今天是瑪德蓮的小故事時間
法國的傳統甜點起源大致有三
一是出自宮廷, 一是修道院, 再者則是屬於廚房忙亂之餘的那美麗的錯誤
而今天的主題madeleine瑪德蓮則是屬於上述的第一種
還記得前幾次提到的波蘭王Stanislas嗎？
據傳在一次宴會中, 不知怎麼地Stanislas的御廚竟忘了準備甜點
這在當時可是不得饒恕並足以讓廚師想自行切腹一百次的罪過呢
而此時諳知國王口味的城堡老總管出現了，他急中生智用簡單的糖油麵粉做出了一款鬆香軟綿的小蛋糕
蛋糕乘上後深得Stanislas喜愛，甚至想知道這款蛋糕的名字 （以便日後點餐吧？）
一眾下人不敢讓國王知道今天端出這蛋糕的緣由，於是便推了一個廚房裡的小女僕上去要她搪塞一下
S先生：這個超好吃的啊，叫什麼名字呀？
小女僕：沒有名字呢，是我的家鄉Commercy鄉里流傳的一個食譜
S先生：沒名字沒關係，那妳叫什麼名字呀？
小女僕：我叫Madeleine, 陛下
S先生：好，那我今天就賜與它妳的名字，從今天起它就叫Madeleine, madeleines de commercy!
從此這個貝殼型外酥內軟的小糕點便得了一個新名字
而少女的家鄉commercy日後也以生產Madeleine 而聞名
-
在一次小點心尋根之旅時我來到位於法國東北的洛林區 (Lorraine)
這裏有波蘭王Stanislas的城堡 Château des Lumières
稍稍了解了一下這位饕客的人生，發現他除了吃吃喝喝之外也是頗有作為的
蓋醫院、孤兒院、修建廣場⋯因此當地多有以他命名的物件
上至廣場道路、下至市民們開的餐廳小酒館，到處都可以看到Stanislas 的名字
城堡位於一名叫Lunéville的小鎮
從巴黎出發經南錫(Nancy)轉車約兩個半小時
運氣相當好的，城堡當時正有著關於貴族飲食的展覽
因不是什麼著名遊覽景點，觀光客相當少，僅有一些結伴出遊的老爺爺老奶奶
一個小小的城堡，因為想看懂展覽的所有內容，一邊走一邊查單字居然也逛了一整天
Lunéville附近不遠還有兩個小城鎮都以出產瑪德蓮聞名
一叫Liverdun，另一則是故事中小女僕的故鄉Commercy
雖然現在都是工業化大量生產的Madeleine, 但還是忍不住各買了一些試試
Liverdun 的瑪德蓮表面相當脆，中間質地也比較像磅蛋糕一些，但配個牛奶一起吃其實口感蠻好的
而Commercy的瑪德蓮比較是我心中他應該有的樣貌，柔軟綿密，帶著微微檸檬香
而至於我心目中最好吃的瑪德蓮
還是屬於La pâtisserie des Rêves
Chef Philippe Conticini 是我相當崇拜的一甜點屆大師
店裡的madeleines 和financier (金融家小蛋糕）確實是至今吃過最為驚豔的
這種小蛋糕其實相當簡單好做
但也因此，想要出彩就必須更加注意食譜上的比例和每一個操作細節了
今天就大致分享至此，至於食譜和原理就讓我們期待下一集吧
法國的傳統甜點起源大致有三
一是出自宮廷, 一是修道院, 再者則是屬於廚房忙亂之餘的那美麗的錯誤
而今天的主題madeleine瑪德蓮則是屬於上述的第一種
還記得前幾次提到的波蘭王Stanislas嗎？
據傳在一次宴會中, 不知怎麼地Stanislas的御廚竟忘了準備甜點
這在當時可是不得饒恕並足以讓廚師想自行切腹一百次的罪過呢
而此時諳知國王口味的城堡老總管出現了，他急中生智用簡單的糖油麵粉做出了一款鬆香軟綿的小蛋糕
蛋糕乘上後深得Stanislas喜愛，甚至想知道這款蛋糕的名字 （以便日後點餐吧？）
一眾下人不敢讓國王知道今天端出這蛋糕的緣由，於是便推了一個廚房裡的小女僕上去要她搪塞一下
S先生：這個超好吃的啊，叫什麼名字呀？
小女僕：沒有名字呢，是我的家鄉Commercy鄉里流傳的一個食譜
S先生：沒名字沒關係，那妳叫什麼名字呀？
小女僕：我叫Madeleine, 陛下
S先生：好，那我今天就賜與它妳的名字，從今天起它就叫Madeleine, madeleines de commercy!
從此這個貝殼型外酥內軟的小糕點便得了一個新名字
而少女的家鄉commercy日後也以生產Madeleine 而聞名
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在一次小點心尋根之旅時我來到位於法國東北的洛林區 (Lorraine)
這裏有波蘭王Stanislas的城堡 Château des Lumières
稍稍了解了一下這位饕客的人生，發現他除了吃吃喝喝之外也是頗有作為的
蓋醫院、孤兒院、修建廣場⋯因此當地多有以他命名的物件
上至廣場道路、下至市民們開的餐廳小酒館，到處都可以看到Stanislas 的名字
城堡位於一名叫Lunéville的小鎮
從巴黎出發經南錫(Nancy)轉車約兩個半小時
運氣相當好的，城堡當時正有著關於貴族飲食的展覽
因不是什麼著名遊覽景點，觀光客相當少，僅有一些結伴出遊的老爺爺老奶奶
一個小小的城堡，因為想看懂展覽的所有內容，一邊走一邊查單字居然也逛了一整天
Lunéville附近不遠還有兩個小城鎮都以出產瑪德蓮聞名
一叫Liverdun，另一則是故事中小女僕的故鄉Commercy
雖然現在都是工業化大量生產的Madeleine, 但還是忍不住各買了一些試試
Liverdun 的瑪德蓮表面相當脆，中間質地也比較像磅蛋糕一些，但配個牛奶一起吃其實口感蠻好的
而Commercy的瑪德蓮比較是我心中他應該有的樣貌，柔軟綿密，帶著微微檸檬香
而至於我心目中最好吃的瑪德蓮
還是屬於La pâtisserie des Rêves
Chef Philippe Conticini 是我相當崇拜的一甜點屆大師
店裡的madeleines 和financier (金融家小蛋糕）確實是至今吃過最為驚豔的
這種小蛋糕其實相當簡單好做
但也因此，想要出彩就必須更加注意食譜上的比例和每一個操作細節了
今天就大致分享至此，至於食譜和原理就讓我們期待下一集吧
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丰丰。實驗筆記
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