離家五百里之 Ferrandi week 11- Entremets 蛋糕續曲

兩個禮拜的修養生息, 拜別輕鬆愜意的糖果課程後本週主題又回到了Entremets

誠如之前所訴現今的Entremets已失去原本的字義, 轉為泛指含慕斯的各式蛋糕

Mousse 在法文中本為氣泡之意, chef說在西點世界中並沒有特別定義慕斯的作法和成分

大致上為高含量的打發鮮奶油或蛋白再加入各式調味及凝固劑(如: 吉利丁)而成, 口感則人如其名地輕柔綿密入口即化

有趣的是慕斯類的製作手法其實始於料理界, 自路易14時代女性終於得以同桌進餐後, 多數貴族女孩依然羞於在男性面前張嘴大快朵頤, 因此才發展出了這種不需咀嚼即可吞嚥的料理 (每天這樣吃不會便秘嗎?)

聽完故事後深深覺得生在現代的自己幸運無比, 倘若早個一千年出生我應該每一天都要被視為腆顏妖孽而拖出去斬首三次吧

離家五百里之 Ferrandi week 10- Gâteaux de Voyage & bonbon 帶著甜甜去旅行

Gâteaux de Voyage (假期蛋糕) 是法國相當傳統家常的甜點

不論是在傳統市場、街坊巷口的麵包店、甚至是近乎精品的高檔pastry shop裡都常常可以看見他們的身影

Gâteaux de Voyage歷史悠久, 口味和外表單純的它不若添加了cream的慕絲蛋糕般華麗, 總在冰櫃裡爭奇鬥艷以醒目的外表搶盡風頭

一開始不懂得欣賞, 直至有一天好奇心起, 在市場上的小攤上帶了一塊老婆婆自己做的檸檬假期蛋糕回家

當時還有些後悔, 雖說是衝著老婆婆的熱情微笑和BIO & Faire a la maison (有機 & 自家製作)的牌子才買上的, 但心中還是隱隱覺得這不就是個無趣的碳水化合物嗎

直至翌日在被瑣事纏身的午後, 偷閒替自己泡一壺錫蘭紅再喫上一片昨日的檸檬假期, 那樸實卻濃郁的香氣在舌尖化開來的瞬間, 這蔓延的幸福讓人頓時懂了

離家五百里之 Ferrandi week 9- Saint-Honoré和 leftover惜福週

本週跟之前幾週比起來輕鬆到有點不可思議

基本上比較有技術性的作品只有Suceès 和 Saint-Honoré 

星期一3/31是繳交實習志願表的最後期限

由於大部分的店家都只收一名實習生, 因此很像以前推甄大學那樣

先填志願, 之後再和chef面談溝通去該店家的可能性, 以及自己適不適合等等