本週跟之前幾週比起來輕鬆到有點不可思議
基本上比較有技術性的作品只有Suceès 和 Saint-Honoré
星期一3/31是繳交實習志願表的最後期限
由於大部分的店家都只收一名實習生, 因此很像以前推甄大學那樣
先填志願, 之後再和chef面談溝通去該店家的可能性, 以及自己適不適合等等
學校會發一個以往常常合作的店家清單, 但如果我們有其他自己本來就特別喜歡而想去的店也可以的, 只要對方同意即可行, 並不會受到任何限制
由於來巴黎之前疏於做功課, 基本上我只有一一尋訪學校發下來的店家List後, 從中選了幾家離家近並且風評好的店
對我來說這真的是件很困難的事, 或許從小總是循規蹈矩吧 (還好家母不諳使用網路, 不然她看到應該第一個跳出來反駁這句話 :P )
鮮少思考自己真正想要做什麼, 一路讀書上來照本宣科
依循著師長的期待, 曉明, 自然組, 交大 (沒考上機械系深表遺憾對不起啊父親 xD ) 以至畢業後的工作皆然
第一個給自己下的重大決定可能便是這次毅然刷下機票遠泊了吧
因此看著很多同學能侃侃而談自己的志向甚至人生願景藍圖, 心中好生羨慕之外更是欽佩有加
反觀自己...刪刪改改總是在繞了地球一圈後又回到原點
雖慌恐心虛, 但交出志願表後還是感到一陣輕鬆
轉念想想, 好吧, 或許就這樣當個容易滿足的人, 常常可以莫名開心也不啻是好事一樁
前：Croissants aus amandes (杏仁牛角)
中：Bostoc
為什麼叫惜福週呢, 我想同是曉明的人看到惜福二字應該都會想到聚寶屋和秀菊吧
沒錯這幾樣作品都是將之前維也納甜點麵包週的leftover再加工後製成的 x)
使用之前凍起來的可頌和圓頂土司, 將之浸入糖水、擠上杏仁奶油霜後再入烤箱烤一次
本來就有滿滿奶油的可頌再進糖漿裡滾一圈... 整個直接晉升成大魔王等級的熱量怪獸啊 ！
可能因為這是清當天沒有賣完的商品的好方法吧, 一般麵包店的杏仁牛角皆為此製程
至今只看過一家店(Sébastien Gaudard)的作法為在捲可頌麵團時就將杏仁奶油餡包入其中
Pudding diplomate (麵包布丁)
Pudding diplomate 頗面圖
麵包布丁是清廚餘好幫手之二！
將各式麵包邊邊角角放入模中後倒入蛋奶液, 中間可隨個人喜好加入萊姆葡萄或其他糖漬水果乾
若想精緻點可以挑掉麵包egg wash的部份, 以免此部份因吸水性不佳影響整體口感
浸泡約一小時讓麵包吸滿了蛋奶液後再入烤箱將其烤熟即可, 算是個適合當早餐的家常甜點！
Polonaises
清廚餘三冠王的最後一個
將圓頂奶油土司切成三等份, 浸滿糖漿後中間抹上pastry cream, 外面再裹以義大利蛋白糖霜
這個作品的難度比前面幾樣高一些, 因要將蛋白糖霜整整齊齊地包裹住麵包體並非想像中容易
(尤其leftover奶油吐司多半奇形怪狀像被雷打到一樣)
戰戰兢兢將我的polonaises端到烤箱前, 所幸得到chef很仁慈的說了聲c'est pas mal
Suceès 半成品
捕捉到發呆的Chef
總是很想照到一些證明我們chef有某種程度瘋癲的照片
但我太過酣慢再加上chef老奸具猾, 他總是能在我按下快門一瞬間變回正常版chef然後留我在相機後頭悵然扼腕
於是乎默默立下志向, 六月課程結束前一定要成功 x)
Suceès 上的裝飾
Suceès
上下兩片類似Dacquois (達克瓦茲)的蛋糕體中間夾入Palinee butter cream (榛果奶油霜)
表面灑滿糖粉後再以跟內餡相同的奶油霜擠花裝飾並擺上糖裹杏仁
口味傳統單純, 但深得我心 :)
小泡芙們, 是Saint-Honoré (聖諾黑) 的基本架構
吉妮雅的Saint-Honoré
我的partner吉妮雅是個相當可愛的女孩, 從小在加拿大長大的她是典型的烏克蘭美女, 講話像唱歌一樣浪漫輕快
除了溫柔的外表外我也很佩服她好學的精神和對不懂的事問到底的堅持
很幸運的我前後遇到的兩個partner都相當好相處而且不會嫌棄我的英文 (至少表面不會)
所以儘管知道自己講話常常顛三倒四文法錯誤百出, 但還是可以和她們聊天聊得很開心 x)
我的Saint-Honoré
Saint-Honoré 頗面
我和吉妮雅做的是黑醋栗口味底層為拌入義大利蛋白霜和黑醋栗果漿的pastry cream, 表面則是風味打發鮮奶油
小泡芙上裹的糖霜裝飾只是加入不同的食用色素而已, 並無口味上的差異
吉妮雅用了優雅的紫色, 而我則是在夜市人生魂作祟之下調出糖葫蘆紅 x)
對面以色列女孩蘿妮的Saint-Honoré
是傳統的原味聖諾黑, 蘿妮是健康主義的徹底履行者, 可以不加色素時絕對不碰
她的擠花相當漂亮, 角度和鮮奶油的打發狀態都控制得很好
沒有地獄廚房評分日的一週輕鬆到有點心虛
算算已經來巴黎兩個月了, 但在每日早出晚歸週末睡死的巡迴下
至今依然沒有太多時間好好品味這個城市
儘管假日常常和同學們相約四處尋訪甜點店
但這種以找實習地點為前提的甜點店考察之旅反倒比較像出任務般樂趣不大
日子一天天過, 很快的轉眼已經兩個月
春暖花開我卻衣帶漸緊臉也圓到很福態, 是時候該到處走走體會巴黎了
起碼要去公園跑跑步, 在夏天正式來臨之前把我的腰追回來啊 !
以上, 下週待續
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