離家五百里之 Ferrandi week 16- Chocolat piece monté 巧克力疊高高

學校的巧克力課程主要分成兩大部分, 一是之前介紹過的巧克力糖製作

另一則是這被歸類在美術課課綱底下的期末作品, chocolat piece monté

我們的chocolat piece monté創作概念是以"蛋"為雛形, 在以不偏離主題的前提下自己天馬行空發揮想像力創作

離家五百里之 Ferrandi week 15- Petits fours & internship

法國的點心琳琅滿目因此分類也細到一個境界, 從第一堂Tecno理論課chef介紹完到現在

幾個月下來不斷trial & error越挫越勇後終於漸漸得以釐清各種pastry的分類

Petits fours簡單的說就是指各種可以一口吞下的小型pastry, 若照法文字面意思直譯為小烤箱

古時為了充分利用得來不易的資源, 聰明的麵包甜點師父們在烤麵包時將此類小點心放在烤箱上面另外隔出來的小空間, 用烤麵包的餘熱烘烤製作而成, 故以此為名