幾個月下來不斷trial & error越挫越勇後終於漸漸得以釐清各種pastry的分類
Petits fours簡單的說就是指各種可以一口吞下的小型pastry, 若照法文字面意思直譯為小烤箱
古時為了充分利用得來不易的資源, 聰明的麵包甜點師父們在烤麵包時將此類小點心放在烤箱上面另外隔出來的小空間, 用烤麵包的餘熱烘烤製作而成, 故以此為名
其又依成品的水份含量或製作方式細分為petits fours frais, petits fours sec, petit demi sec等等
這類小點心的食譜都不難, 故上課模式也是以兩人一組為單位大家各自分配到不同的品相下去操作
我和Genia負責的是煙卷小餅乾和中間擠了甘那許的這款小點心
煙卷小餅乾最後步驟是要將其趁熱捲起定型, 燙得我和Genia在烤箱旁邊一邊捲一邊不停地以無數狀聲詞分散指尖100度的無法掌握
除此之外的部份都不難, 基本上我覺得他們很像台灣的喜餅(伊莎貝拉之類的), 明明在台灣也不吃餅的, 但不知怎地做著做著心中一股思鄉之情竟油然而生 o___Q
petits fours日結束後因還有多餘的時間, 在我和Genia極度吵鬧下chef讓我們做了奶油
感謝chef還從家裡自己帶了一罐據說是農場直送的鮮奶油, 他真的是像個父親一般的人物, 刀子口豆腐心 :)
孤陋寡聞至此, 我居然到現在才知道鮮奶油一直打一直打打到油水分離就可以分出
這個星期的課程雖然輕鬆, 但或許是因為找實習的關係每個人看起來都心事重重
瞬間覺得隨遇而安的我好像有點心情輕鬆地過份了....但可能是因為覺得到哪裡都能學到都西吧, 所以其實並沒有太憂慮 x)
我想去的pastry shop 叫做La Grande Epicerie, 是一家隸屬於巴黎知名高級食品百貨Le Bon Marché旗下的甜點店
在Chef牽線下拿到了對方HR的聯絡方式, 寄出了CV和動機信後沒多久(大概五天, 以法國人一慣散漫的辦事效率來說真的快到我驚訝了)便接到電話
短短幾分鐘的法文電話會話卻已讓我腦細胞陣亡一半, 所幸最後有清楚的在電話中約好面試的時間地點
我的面試在星期四下午, 原以為只會跟HR的人談而已
沒想到當天他們的sous chef剛好有空因此我便也跟他再面試了一次做了簡單的自我介紹
面試全程法文但因為HR的女士和sous chef人都很好因此不會讓人太緊張 (也有可能是我太不容易緊張以及對自己的破法文汗顏了)
面試完sous chef很細心的記下我之後要請假回台灣的日子, 還帶我參觀了一圈廚房將我介紹給大家認識
人生第一次的法文面試就這樣在戒慎恐懼的心情中以一個對一切似懂非懂的姿態歡樂的落幕了
但並不是面試就表示可以拿到實習, 或許我的面試還算成功順利, 但還是依然要回家靜候HR通知
微微忐忑了三天後, 終於在一個風和日麗的下午收到入取通知七月一日正式開始上班
大公司的效率果然比較好, 跟很多人等了幾個星期依然無聲無息相比, 我這邊的辦事速度堪稱法國甜點界翹楚了吧
雖然從小就對烘焙一直相當有興趣, 但向來是抱著一個手香香很開心的五歲兒童幼稚心態
這算是第一次要正式踏入這個職業領域以此為生, 我想五個月的學校磨練只是給了我們最基本的概念而已
未來要學的還很多很多, 有種學習之路才正要開始的感覺
這絕對不是個輕鬆浪漫的選擇
但可以真切肯定的是此為自己想要的未來想努力的方向
不管未來會怎樣, 全力以赴就是了, Bon courage :)
La Grande Epicerie
http://www.lagrandeepicerie.com
以上, 下週待續 :)
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