深深覺得法國是個很奇妙的國家
見微知著, 從商店的營業時間就可以發現他們
由於對冰品的喜愛之深, 出國總是會四處探訪接邊巷口的冰淇淋店, 點上ㄧ球邊走邊吃夏天配烈日冬天佐鼻涕
享受著入口的綿密, 以及細小的冰晶在舌間化開後隨之而來的一陣沁涼直驅底心
甫到巴黎的二月整頓好居所後, 第一件事便是穿上三件外套冒著酷寒在凜冽的風中開始我的尋冰之路
只惜天不從人願的, 除了幾家連鎖店外其他幾乎近90%的店家在冬日都歇業
向隅了好幾次後偶跟chef聊起, 問到若冬日歇業再加上七八月的暑假, 那一年豈不沒開幾天嗎?
Chef只嗤一聲笑著說C'est normal en France (意指這很正常) , 好吧, 我想真是我這不懂法國文化的外國人甚大驚小怪蜀犬吠日了
這星期做的冰品主要可分為兩大類: 冰淇淋(Glace) 和雪酪(sorbet), 其主要差異在於成分中是否含蛋黃及奶類
Glace & Sorbet 兩者的成型原理相同, 皆為將液態的原料在冷凝的過程中不斷攪拌, 在液態變為固態的過程中會因空氣拌入而始體積膨脹, 成品口感也會更為鬆軟
從上述原理可知除了原料的調配外, 機器的性能也佔了冰淇淋品質優劣相當重要的一個角色, 倘若單靠人力, 邊冷凝邊攪拌的的成效必定不若機器來得高來的好
因此一般坊間所謂的"純手工"冰淇淋係當是指煮製液態原料的階段, 而非真正的製冰過程
本週主要重點除了了解冰淇淋的製作方式外, 就是其在pastry上的應用
因此我們還做了相當多款冰淇淋蛋糕, 冰淇淋馬卡龍, 水果雪酪及其他總總變化款冰品
我和Genia負責的冰淇淋蛋糕, 蜂蜜杏桃, 上面是被chef嫌棄到不行但我們兩個超愛的卡通幼稚版小蜜蜂
將水果挖空, 果肉做成雪酪後再回填, 刻了一個小愛心給自己心情好好 x)
冰淇淋馬卡龍
我和Genia的馬卡龍小鳥！
蔓越莓口味的瓢蟲, 眼睛溶下來了看起來好喜憨 >///<
冰淇淋蛋糕的製作方法和之前的entremet基本上大同小異
馬卡龍也是之前就做過的品項不會讓人太手忙腳亂, 甚至還有閒時間讓我和Genia開開心心地畫了幾隻馬卡龍小雞
只差因為一切都好冰好冰, 所以一整天下來手指頭幾乎已凍得紫紫並呈現無感的狀態了
星期五還做了一個微嫌老氣但chef超愛的硬牛軋冰淇淋盒子or籃子
80度的焦糖-7度的Glace, 給了手指完美的觸覺體驗外還附贈水泡三顆
我和Genia的盒子
這禮拜大家在做完作品後的小娛樂是讓我們三個台灣人把他們的名字一一翻成中文
在每個人哇～哇～哇～的尖叫聲中意外感到自己會寫中文是一件相當值得驕傲的事 x)
除了實作Lab課外, 理論課也有教我們如何製作冰淇淋的食譜
相當久沒有帶公試算表格, 從小最喜歡的事情就是算這種只有三兩個未知數, 只用設x y然後公式帶一帶答案就出來的簡單的數學了, 微生疏又熟悉的感覺讓人好心養好歡喜好想要算一整天 x)
(依稀記得高中的人生小確幸就是把化學講義算三遍, 算到 韋篇三絕還不小心把數字都背起來這樣 )
近日驚喜太多, 人生有點不真實
驚喜一是收到申請三個多月後終於千呼萬喚始出來的Caf(房屋補助)了, 雖不算多但不無小補地讓生活壓力減輕了一些
驚喜二是我可愛的鄰居Anna
故事是這樣開始的, 由於之前每日都會帶個三萬大卡回家
所以甫開學時便在社區門口搭訕了一個貌似親切和善的女孩, 也就是我的義大利鄰居Anna
請她幫我一起分擔這幸福的重量
或許因為兩個女生都人在異鄉為異客, 特別聊的來
除了放學的甜點交流她也教會了我煮家傳義大利燉飯(Anna曾祖母留下來的食譜唷)和餐後來杯正統義式濃縮的義大利咖啡文化
上禮拜, 返鄉義大利探親後回來的她, 居然送了我一個摩卡壺和另外一份讓人好心暖的禮物
據她說, 她的同事們一致覺得每天上班最期待的事就是午茶時間吃我的學校作品
於是這幾個月下來, 他們大家突發奇想地決定一人出個五塊十塊, 當我某天開店的第一桶金
並附上一張十幾人合寫的小卡片, 雖然我看不懂內容但據說是預祝開店成功 x)
數了數共有95歐呢, 真是太可愛了
盯著卡片眼淚忍不住掉了下來, 看不懂的字陌生的筆跡但卻如此溫暖人心, 人生第一次收到這般的祝福與肯定
要牢記這種感覺啊, 這份想帶給身邊的人一天一點美好的初衷
感謝你們的入股, 我會加油的 :)
"以後哪天, 若真能有幸開店店名便叫95歐吧" 我輕輕這樣對自己說
比無中生有吳老婆婆還戲劇化啊是不是說 x)
以上, 下週待續
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