今年五月是法國很多假期的一個月份
五一勞動節在星期四, 不意外的星期五搭了一座橋放了長長的四天連假
(faire le pont: 逐字解釋為搭一座橋,但其實是指放連假的意思, 很可愛的法文慣用語呢)
只有三個工作天的一週大家心情都像在雲端漫步般輕鬆, 連Chef也創下了連續四個半小時沒有說髒話的紀錄
本週的主題作品Croque en bouche (嘴巴裡的脆脆? )是法國傳統的婚禮蛋糕, 用泡芙當磚頭焦糖為水泥砌成滿滿祝福的泡芙塔
焦糖堅果碎做成的底架上以填了卡式達餡的小泡芙疊成小山一樣的高塔, 在此基本概念下可創作出相當多元化的造型和口味
按課本的甜點年表大事紀中所載Croque en bouche起始於1815年
其雛形乃甜點師們以金字塔為創作靈感用糖漬水果, 巧克力, 甚或是蛋白糖霜為材料淋上焦糖醬構築而成的宴會型西點
而精緻的Croque en bouche往往扮演著畫龍點睛的角色, 讓整個宴會增色不少賓主盡歡
隨著貴族文化的消逝, Croque en bouche也漸漸轉型為婚禮蛋糕, 是傳統法式婚宴中舉足輕重不可或缺的壓軸
依照習俗, 婚禮後
臺下的伴娘會用裙擺以一個接捧花的概念接住四散噴發的泡芙再將之分予眾來賓們
當真是每個國家每個地區都有自己的奇妙習俗呢, 突然之間也不覺得鳳冠霞披坐花轎丟扇子有那麼奇怪了!
以杏仁碎和焦糖製成的Nougatine
croqueenbouche皇冠一般的底座和小頭飾
擠花是有氧運動, 要在呼吸順暢下進行才可以唷 (雖然我都無意識的憋氣到天荒地老)
星期一是的任務是完成用Nougatine製做的基底和和最上方的頭飾
事情總是這樣發生的, demo時在chef手中看似乖巧聽話的Nougatine讓人大大失去戒心, 但一輪到自己實作時卻完全不是那麼一回事
要趁熱將Nougatine桿成適當的厚度並在其冷卻可塑性降低前完成裁切整形等步驟
倘若動作太慢使桿好的Nougatine已經冷卻便得從新入烤箱加溫再做一次, 存僥倖心態跟Nougatine硬碰硬的結果只會讓其破碎四散或是做出邊邊不夠優雅的作品而已
在一個一分鐘燙到自己三次的頻率下狼狽的過完一天, 下課洗碗時手指頭已毫無知覺
還好成品厚度過關, 承蒙chef不嫌棄沒有得到太心酸的評語 x)
烤好的小泡芙表面先裹上焦糖, chef相當隨意的將幾個焦糖泡芙再裹上白色的糖粒
由於只是要練習構建泡芙塔, 因此我們在課堂上並沒有填餡而是直接以空空的小泡芙當磚塊下去蓋房子
chef示範了基本蓋塔的原則, 至於怎麼運用白色的小泡芙穿插綴飾我們的Croquenbouche就大家自行發揮創意了
蓋好的泡芙塔頂端整平放上第一天用Nouguatine做成的圓圓平台, 最後再將自己用焦糖創作的代表性裝飾放上去即大功告成
我用焦糖做了一隻小蝴蝶, 第一次用焦糖畫畫不甚熟稔, 最後一片翅膀還沒畫好糖就冷掉了
因此小蝴蝶兒左右不太平均看起來有點腦殘
因為想做出立體的感覺, 小蝴蝶兒是先用焦糖分別畫出四片翅膀和軀幹, 待放涼後再同樣以焦糖當黏著劑拼起來的
為此花了比較多時間, 到最後要將蝴蝶黏到塔上時還很窘迫的發現之前自以為闊綽來者不拒地將焦糖分給不夠用的同學, 導致現在自己宣告焦糖破產
正當我慎重考慮就地取材直接用鼻屎黏的可能性時, 還好遇上豐柚雪中送炭借給我一點他的leftover, 否則再個三秒我可能就要去洗手(好愛乾淨)轉身開挖了
左:完美卡爾文的白玫瑰一以貫之的完美, 不意外 x)
右: 美國女孩Ali的紅玫瑰我也好喜歡, 但由於她本人太漂亮了所以依然還是人比花嬌
回想起當初第一次做玫瑰花時他的評語是大笑三聲說妳餓了嗎這是萵苣, 相較之下這次算是有略比第一次進步了
,
我的croquenbouche, 喜歡咕嚕咕嚕往上爬的感覺所以用白色做了雙螺旋裝飾, 被chef說c'est bon :3
14座Croquenbouche排排站, 真的是每個人都有自己的風格呀
比較要注意的是蓋塔時需隨時留心整體比例以及焦糖的顏色
如果一開始底盤蓋歪了那就算後來修正也擺脫不了高第style的命運
大家拍完照chef講評後, 可能是有史以來最high的一次打掃時間了
沒有人想捧著一座高塔擠地鐵, 因此所有的croquenbouche都進了垃圾桶
愛恨交織下, 大家用盡了各種奇怪的方式摧毀自己這三天的青春歲月
好喜歡這一群共患難共喜樂的同學們, 當真每個人熟了後都或多或少有點瘋癲 :3
有矇眼打西瓜, 有人可能練過跆拳道採用一個手刀粉碎法
玩到後來演變成如下圖所示的境界....無比紓壓 x)
以上 下週待續
做得越來越美了!!
回覆刪除萵苣那裏讓我噗哧一下XD
謝謝你 :DDDDD
刪除你讓我回頭翻了翻第一週的照片
有點害赧但還是忍不住要說自己真的進步了呢
好在沒有辜負每天7hr LAB課的鍛鍊 ！