離家五百里之 Ferrandi week 8- Entremets 所謂蛋糕

本週輪值項目: 桌子, 微波爐等各式器具清潔

我想我是媳婦熬成婆了, 在經歷第一個禮拜的地獄洗碗槽以及隨之而來第二個禮拜戰戰兢兢烤箱週的瘋狂egg wash洗煉後

現在所有輪值工作相較之下就都只是一小塊蛋糕 x)

這週的課程主題是Entremets, 顯而易見的此字是結合entre (between) 和 mets (meals)而成

entremets這個字在古代整天除了吃還是吃的法國人的定義是供以兩餐之間服用之小點

而隨著時代變遷, 隨著何不食肉糜的瑪麗皇后被送上斷頭台

這個以往只存在於法國宮廷內皇室奢華生活的字詞漸漸被賦予了新的定義

今日大家口中的entremets 已變為泛指用慕思為主體的各式甜點, 舉凡家愈戶曉的黑森林, 夏洛特等等皆在此範疇





這個星期換了位置, 我的partner從來自巴西的瑪莉亞變成加拿大籍烏克蘭女孩吉妮雅

換了桌子之初有點不習慣, 好在已經上了兩個月的課跟大家都算熟了, 所以一個早上下來就也適應新的工作模式

雖然對面沒有米娜邊打麵團邊唱歌讓人好孤單, 但換到新桌子的好處是再也不用爬上桌子插各種電器的插頭了 !

在11女3男的班上, 對我們這群平均160堪稱嬌小的女生而言桌子上方的插頭好遙遠啊

小時候聽生物老師說有些生物在面對環境壓力下會產生變性反應

而我想我應該就是變性的那一隻, 在沒有男人的桌子只好自力更生摸摸鼻子像男孩一樣爬上桌子把大家的插頭插一插

而現在因為跟卡爾文和豐柚同桌, 所以總是會在翻身上桌之前就被攔下, 我想是時候可以變回女生重拾淑女形像(本來有嗎?)了 x)

Roulade Griottines 

Roulade Griottines 頗面圖

一半以上的同學認為, 這個蛋糕長得當真不討喜阿

好多螺旋我覺得我都要被吸進去了 (頭暈)

以biscuit rolls建構外牆中間填以vanilla bavarois (香草芭芭露)

完成後心頭浮出12個字: 不太美麗味道尚可做工繁複！

Foret noire (黑森林), 酒釀櫻桃和巧克力慕思神仙眷侶般的完美組合

Mogador

也是巧克力慕思為主體的蛋糕, 搭上覆盆子果醬最後再以新鮮覆盆子裝飾

中間的海綿蛋糕浸滿了覆盆子酒糖漿, 還沒做完我幾乎已醉倒

Feuille d'automne 

這款蛋糕的重點是在練習如何以巧克力做裝飾

第一次接觸巧克力的我總是無法拿捏好溫度, 一下太熱一下太冷狼狽至極

其實整體而言這個禮拜的作品對我來說就是一個太甜

無法領會為何法國人這麼愛把糖一無反顧地往慕思裡倒

雖然不怎麼喜愛這個星期的食譜

但倒是有好好練習到海綿蛋糕和慕思類的製作手法 (因為我的海綿蛋糕失敗三次才成功  x) )

地獄廚房評分日的本週最後一個作品: Moka

我的摩卡蛋糕 :)

這是一個作風相當老派的蛋糕, 無論食譜還是最後裝飾皆然

評分的重點在對butter cream的控制和擠花

相當不可思議的我的摩卡得到了chef的稱讚和班上最高分 17/20 (對總是在人生泥淖裡掙扎的我來說這種經驗古今中外絕無僅有啊, 回家立馬結繩記事以茲紀念)

這個星期本來不甚順遂, 因為很幽默的笨理由切到自己的手後又擦傷

禮拜三還意外被chef用七八公斤的轉化糖漿砸到手指頭所以瘀清＋沒感覺三天

檔案照片, 只是要說就是被這罐黃色砸到手 x)

chef本來就喜歡嚷嚷咆哮和丟東西, 然後這次不偏不倚glucose剛好降落在我手指上 

可能是因為把小女生弄哭的緣故, 這兩個月來第一次看到chef露出驚慌神色, 居然有種值回票價的感覺 x)

我不是故意哭的, 是真的太痛了再加上天生淚腺發達所以完全止不住  T__________________T

但敬請放心不是哭爹喊娘那種, 掛著眼淚但我還是有努力保持僅存的形像笑著跟大家說不用擔心沒事的I'm fine只是靠杯痛

(感謝完美卡爾文的蛋白冰鎮, 性感米娜幫我擦眼淚鼻涕還有前夥伴瑪莉亞陪我去醫護室)

總總意外加上每天回家看著FB被一切讓人憂心的消息洗版

這星期心情本是沈重的

直到星期五這天作品意外得到chef肯定並拿到班上最高分

雖依然被嫌花了兩小時, 倒數第二個完成作品動作太慢不合乎經濟效益

但chef最後補了一句"慢雖慢但在你們台灣人身上總是可以看到認真, 慢工出細活不錯不錯" 接著賞了我一個他的招牌露虎牙微笑

(或許是因為chef一轉頭看到最慢的那個結果也是最低分的(微冏), 所以才有感而發吧 )

當下其實蠻感動的, 除了天降紅雨般得到chef的讚美外

真的感受到, 出了國的人就代表了自己的國家

妳的一言一行都將被檢視, 然後刻入別人心中對台灣的印象

之所以遠渡至此並非崇洋昧外覺得外國月亮圓又圓

我想我無法言喻自己有多麼喜愛台灣這個養育我成長的寶島, 是我的出生地也將是我的最終歸屬

人在遠方, 看著近日紛紛亂亂的一切將台灣搞得烏煙瘴氣

本來對自己無法做什麼的渺小存在感到喪氣, 但轉念想想既然無法插翅飛回去

那麼或許靜下心來把當下的事做好,也可以算是某種程度的表達了對家對國的懷敬之情了吧

至少我是這麼希望然後期許自己的 :)

p.s  week 7是泡芙週, 但寫網誌的時間全被我拿來看服貿文所以拖稿了, 總之近期內會隨後補上 :P 

最後以濾鏡過後的做作Moka作結

以上 下週待續