離家五百里之 Ferrandi week 5- 馬卡龍夢工廠

這個星期是垃圾人！

每天垃圾都重到彷彿在練重訓, 唯一值得慶幸的大概就是他們雖然很重但卻很香 (好違和阿, 垃圾都不垃圾了)

星期一是備料日, 準備了隔天千層派的麵團以及星期三用以做馬卡龍的杏仁糖粉

西點學校一個月下來, 大家幾乎天天都會扛一袋約3000大卡的作品回家

有朋友的送朋友, 沒朋友的只好送流浪漢 (有時還會被流浪漢拒絕呢, 叫人情何以堪是不是)

而今天難得不用帶作品回家, 著實令人感到輕鬆啊


星期二一口氣做了三款千層派:

Mille-feuille chocolat praline (巧克力榛果杏仁奶油霜)

Mille-feuille aux framboises et à l'anis (覆盆子佐茴香酒奶油霜)

Mille-feuille with fruit jelly (傳統奶油餡佐草莓果漿夾心)

parline從炒焦糖堅果開始做起, 將糖水煮滾後加入1:1的榛果和杏仁

在熱鍋上不停的攪拌直至白砂糖焦糖化且均勻附著在堅果上

起鍋後,放涼以機器打碎成屎狀即可

炒好的堅果香甜酥脆, 有好有自制力才能忍住偷吃的衝動呀




以目前在學校照表操課的模式, 千層派這種東西就是pastry dough做的好基本上就成功了一半

接下來只是按著食譜上的組合方式, 以不同的cream和水果加以變化而已

Mille-feuille chocolat praline

Mille-feuille aux framboises et à l'anis

這款的奶油餡中加了茴香酒, 基於我本身不好茴香 (在魯肉裡的除外, 好懷念家鄉味 )

本來對這款的風味有所質疑, 但沒想到在覆盆子的調和下口感竟然意外清爽

Mille-feuille with fruit jelly

由於這款千層是一桌做一個, 沒有辦法自己一個人從頭到尾完成他

雖然知道理論但沒能全程實際操作還是讓人感到惋惜

畢竟他是我這三款千層中最青睞的一個啊！

千層團體照,好想知道全部加起來共有幾層啊 

這個禮拜的作品終於可以正式拿出去見人了 :P

一半的作品要提供給Ferrandi餐廳當做正式的出餐甜點, 另一半作品再讓大家自行share後帶回家餵養親友

(這個餐廳並不是我們這些可憐孩子吃中餐那好比交大二餐三樓的學生餐廳, 而是學校對外營業, 總是要在2個月前就預約的傳統法式料理餐廳)

星期四因學校課程安排之故, 只有一半的同學有麵包課, 

因此沒課的我悠悠閒閒地慢跑洗澡念書過了愜意的一個上午

下午才去學校和剛下課頭髮上都還嗅得到麵包香的其他女孩會合

散步前往一家有12隻貓的咖啡店忙裡偷閒享受一下這屬於巴黎的浪漫

這個星期的第二個重點是馬卡龍！

從前在台灣並沒有特別偏好這個甜膩到金字塔的尖端又嬌貴難相處的傢伙

常常買了嚐了卻依然參不透自己究竟喫了什麼口味, 只能草草以一個甜字了結心得

直至嚐過Pierre Hermé的馬卡龍後才正式對它有所改觀

Chef示範的薄荷口味

這星期總共做了兩次的馬卡龍,  全班14個同學各自做不同的口味

比較令我意外的是, 原來幾乎所有馬卡龍食譜中

蛋白糖霜殼都是同樣的配方再加入不同色素, 真正讓味道有差異的只有餡料而已

雖然本來就知道馬卡龍是個靠色素撐腰的傢伙, 但依然著實小小吃了一驚呀

第一次做的馬卡龍因為烘烤不足, 成品有點過於濕潤

形狀也略嫌扁了些, 似乎是蛋白霜攪拌時間控制不當所致

請教了幾個同學, 星期五戰戰兢兢的控制溫度及攪拌條件下成品總算略有進步

雖然離完美還有很長的路要走, 但至少這次的少女酥胸成功從A長到C而且沒有外擴或歪奶了

裝入盒子後居然也有模有樣貌似可以賣啊 (我是老王 :P ) 

第二次的作品

左為我的草莓愛心, 右為完美卡爾文遵造Pierre Hermé食譜的百香果巧克力

這個星期發生最讓人感到歡喜的事大概就是收到一封封Anna的簡訊

她說現在她去上班時, 一進辦公室同事們就會探出頭來

窺探她帶的袋子的大小, 如果帶大袋子就表示今天大家有點心可以吃 

然後整個辦公室就會歡呼 xD

看到簡訊的當下真的打從心底感到幸福

一直以來, 都期許自己當個認真生活且做好每一件事的人

而現在, 能找到一份帶給自己和周圍的人幸福的工作, 豈不是最珍貴的事嗎 :)

以上, 下週待續