不知道是不是因為漸漸習慣了lab的作息
這個禮拜相較之下輕鬆一點點點點
而且又是我比較喜愛的早課時段, 整個人每天都是旋轉跳躍出門上學的
每天都有的Lab實作課分為兩個時段
早上八點到下午一點, 或是下午兩點到晚上七點 (但每每早到晚退, 從來沒有照表操課過）
以星期為單位, 一個禮拜早上進Lab, 一個禮拜下午進Lab
其他還有一個星期約兩堂的理論課, 法文課, 美術課, 和品酒, 麵包製作等等
總之相當充實一刻不得閒啊
不知道為什麼, 可能是為了奔跑向一點半就關門的學校餐廳的懷抱
大家在早上的效率通常都比較好
七點半進實驗室打掃準備後, 往往可以順利在一點二十九分奪門而出
在餐廳搶到一些沒人要拿的冷盤甜點
Vanilla Tart 香草塔
用Pierre Hermé 的食譜開啟了這個星期
Lab共14個人分成兩個桌子上課, 這次一桌做香草塔一桌做咖啡塔
基本上是同樣的製程, 只是配方微做調整而已
在Chef手下看似簡單的每一個動作
輪到自己時就往往不是那回事了
今天一整天Lab裡充滿了Chef的尖叫吶喊和讚嘆(屬於一種負面的讚嘆, 怎麼可以這麼醜之類的)
在狼狽到有點不太清楚到底發生了什麼事的情況下
跌跌撞撞做出了自己不甚滿意的香草塔 x)
Lintzer Torte
Lintzer Torte
是杏仁奶油餡和莓果果醬, 表面刷上glace後再以開心果碎裝飾
每每最後作品出爐等待chef來審視時都讓人期待又捏一把冷汗
期待chef幫我們指出作品的缺陷
但又有鑑於缺陷太多, 常常根本讓人想挖個洞直接把作品埋起來然後假裝自己不存在
所幸chef講話雖然狠毒但總會告訴我們要如何進步以避免下一個悲劇
且常常會在中肯的批判後給我一個露齒笑 (以示安慰嗎?)
由於這個塔被我一整個送給可愛的義大利鄰居Anna了
所以不知道吃起來是什麼味道
但我想.....應該就是很甜然後再加上杏仁奶油的味道吧 xDDDDD
Puff Pastry dough (Feuilletage)
跟千層麵團的第二次接觸
第一次是在台灣自己看食譜做的 (下場當然是很悲劇就不在此贅訴了)
好在這次勉強算是成功了吧
一層奶油一層麵團, 不斷重複著摺疊桿麵的動作
用手指感受麵團的厚薄
真的好喜歡跟麵團玩在一起, 手指香香好舒服 :D
千層麵團是需要時間的, 每兩次摺疊桿麵後都需要至少半個小時的時間讓麵團冷卻鬆弛
做好後的成品如冷凍後再烘烤效果似乎也會更佳
因課程時間有限, chef只有口頭說說而已, 就沒有示範給我們看有沒有冷凍的差別了
或許等以後自己有時間再來做實驗吧
找不到名字所以被我叫做花花派
用Pastry dough為底做的水果派
算是邁入酥皮的世界後第一個小試身手
哎 酥皮這種東西真的好油好油可是又好好吃啊 x)
可能是自己上面的舒芙雷做的不好, 蛋味有點重, 讓整個蘋果派吃起來怪怪的
Tarte normande 諾曼第蘋果塔
再一個削蘋果削到手抽筋的一天！
喜歡諾曼第蘋果塔, 煮蘋果的時候整個lab充滿醉人的奶油蘋果香
然後我很悲劇的在烤箱大作戰的尾聲毀了一個同學的塔.... (切腹)
就是這個諾曼第蘋果塔 T___________T
由於隔天校外教學大家七早八早就要起床(或許該說三早四早...因為真的是三點起床四點半要到啊)
因此她今天晚上剛好要睡我家, 於是她便威嚇我說晚上要在我家跟她媽skype告狀: 就是這女人毀了我的塔 x)
總之一陣混亂中結束了禮拜三
在明天不用進Lab跟麵粉奶油搏感情的催化下, 大家的情緒都異於平常的亢奮
由於地鐵六點左右才開, 很多住很遠的同學們紛紛寄宿在步行可達學校的人家裡
一群女孩在我家會合後隨意散步進附近的餐廳吃晚餐
享受難得悠閒的小週末
被我用壞塔的女孩米娜還帶了面膜, 揚言要在我家敷著面膜跳舞(也算是種另類的報復)
塞了4個人的家裡, 熱鬧到不用開暖氣
晚上在電視聲( 我不懂米娜為什麼要看中文教學頻道, 還一直重複電視中怪腔怪調的中文句子, 我一整個晚上都在半夢半醒間聽中文報數啊) ,大家的呼吸聲中睡著, 突然有種不真實安逸感
哎 我真的來到巴黎求學、生活了
說是夢寐以求嗎? 或許吧....準備很久期待很久
收了很多祝福和期待, 同時也放棄了總總原本留在臺灣的幸福可能
再想下去就惆悵了......
總之,期許自己有一天, 可以變成心目中刻劃的那個樣貌 :)
以上, 下週待續
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