離家五百里之 Ferrandi week 1- 塔

準備了幾乎整整一年後, 我來到了巴黎...這個其實不浪漫也不討喜的城市

2月4號開學日, 重回校園那種熟悉又陌生的感覺相當奇妙

Ferrandi 斐杭狄是由巴黎的工業工會所興辦, 課程範疇及總類相當多, 囊括廚藝, 西點, 麵包烘
焙, 餐旅, 家具, 皮飾...等等

而我所選擇的是西點的國際班 (International Program: Intensive Professional Program French Pastry)


課程大致上以英文授課, 當然也難免會摻雜一些無法用英文詮釋的法文的專有名詞和手法

會選擇這間學校的主要原因是他讓學生實際動手練習的時間相當充足

幾乎都是實作課, 給的練習材料也很大方

而且chef直接以英文授課教學 （藍帶則是Chef以法文講解後再由一旁的口譯人員翻成英文）

當然我相信每個學校個有優缺, 只要自己認真勢必能有所收穫

而最後在種種考量下, 覺得Ferrandi的教學方式似乎最適合我的需求

於是便以此為目標來到了這裡 :)


星期二開學至今的這一個禮拜, 除了每天都要在學校裡迷路一百次之外

其他一切都很讓人雀躍

拿到了屬於自己的一組工具箱和量身訂做卻大到不行的制服

面對鏡子裡的自己, 默默猜測是否設計師工會有把顯胖列為制服設計的第一要素呢

以前總以為曉明的制服是全世界最能讓妳自暴其短的衣著

但顯然是當時年幼沒有世界觀的我小覷了, 因為我現在身上這套整個登峰造極呀 XD

(好啦其實也有可能是我現在真的胖了很多..... T_____T )

不過好在制服這總東西就是要醜大家一起醜, 不會讓妳孤單 (L)



同屬Pastry International Program這個課程的共有27位學生, 分成AB兩個組別然後在不同時段授課

我在的Pastry group A有14位學生, 除了我之外另外還有兩位台灣人

其他有來自加拿大, 美國, 巴西, 德國, 科威特, 以色列, 瑞士和泰國的學生

大家來自不同國家不同領域, 有的本來應該是醫生有的是工程師會計師...

還有一個很酷的德國媽媽帶著兩個小孩和爸爸(她的爸爸, 不是小孩的爸爸 XD )跑來這裡求學

每個人的背景都像一本故事相當有趣, 而我們唯一共通的

可能就是對西點有一股自己也說不清的熱情, 以及報名時不知道哪來的勇氣兼衝動吧！


第一週的教學主題是塔

在兩天的校園參觀, 上課方式介紹, 法文課的程度分班後

星期四便開始了第一堂的實作課

相當喜歡我的Chef Averty先生, 他在Ferrandi教書已經20餘年

教學經驗豐富, 表面嚴肅但可能是因為骨子裡埋藏著一顆頑童的心

所以講話常常帶著完全只有他自己才懂的法式幽默

上課的方式是Chef講解完, 實際做一次給我們看

然後接下來就換我們動手做了 :)

星期四一整天在練習捏塔皮和塑型

 Chef 示範

這個螺旋好難好難啊

星期五就開始正式做塔了！

兩個頻果塔做下來的心得是, 凡事真的要一步一腳印慢慢來

專心做自己的事, 不要跟別人比較, 不要受別人速度影響

如果為了求快第一步沒做好之後便得花更多時間補救 (從頻果塔看人生嗎 XD )

我們要把三到四顆頻果一一切成0.1～0.2 公分左右的薄片

但這對我來說比桿塔皮輕鬆多了

( 我想應該是拜從小在家常常幫家母切豬舌頭切蘿蔔絲之賜吧, 媽媽謝謝妳～ )

我的第一個頻果塔

我的第二個頻果塔, 這次上面是花而不是雙螺旋 :)

星期五和星期六兩天共做了兩個頻果塔和一個Flan(一種法式家常點心,有點像布丁的奶蛋塔)

Flan

星期六放學的午後, 很有閑情逸致的幫自己用了個下午茶 :D

三個塔的第一個星期充實到每天回家只想馬上睡覺

而這個禮拜所幸有之前在里昂的朋友來找我, 幫我帶了兩個塔回里昂

不然實在不知道自己一個人該如何處置這些親手做出來的甜蜜負擔因為他們都是卡路里阿 :P

最後忍不住要感嘆一下時光飛逝

週末總在吃飯睡覺晃來晃去中咻的過了

但不同以往學生時代的是

現在很期待很期待下禮拜的上課 :D

(雖然我想應該還是會繼續做塔繼續做塔一百個塔... XD )


以上 下週待續 ^________^